生物動力學釀造出的葡萄酒

　　生物動力學（Biodynamic）是什么？聽上去很玄！它和葡萄酒怎么聯系到一起的？世界慢餐協會的Lisa Kring會讓你知道——根據生物動力學釀造出的葡萄酒有多美妙、多么與眾不同！

　　周末，清晨的陽光灑進了洛杉磯，在好萊塢的中心地段，大多數人要么正在慵懶地喝著咖啡，要么就是手舞足蹈地打著電話。但是，在被設拉子葡萄園環繞的尼古拉大峽谷里面，初出茅廬的釀酒師Lisa Kring和她的釀酒顧問Jeff Dawson手拿牛角和硅粉，大汗淋漓地忙碌著�！斑@就是生物動力學�！盞ring解釋說。她是一個高級侍酒師，也是洛杉磯葡萄酒協會的教授，世界慢餐協會成員。她在自己的別墅前建了一座小小的葡萄園，同時也種下了自己的“生物動力學葡萄酒”之夢。今天，她特地請來自己的釀酒顧問Dawson為大家演示什么是生物動力學，并組織大家品嘗根據這門學科釀出的葡萄酒。

　　在Kring眼里，葡萄園是一個完整的生態圈，是由人、葡萄樹、土壤、昆蟲、花草和其他次級生態圈共同構成的。微觀世界的每個部分都會影響整個宏觀世界。植物的自然生長和肥沃土壤是必須的，而任何工業化肥和殺蟲劑都是與生物動力學背道而馳的。這些和有機生態學相近，它們之間最大的不同是生物動力學更關注一些非物質層面的東西對植物生長的影響。以種葡萄為例，生物動力學相信當月亮經過某顆行星的時候進行采摘更利于葡萄的成熟，釀出的葡萄酒也更有風味。

　　Kring正在興頭上，她的朋友Octavio Becerra已經開始準備午飯了。Becerra是洛杉磯Palate Food + Wine餐廳的合伙人，他餐廳的葡萄酒在整座城市里也是非常出眾的，今天這個特殊的品酒會也讓這個長于餐酒搭配的名廚煞費苦心。他正在水池邊上收拾著魚和胡蘿卜，這些食材都是有機食品和生物動力學葡萄酒也算是門當戶對了。

　　廚房外，Dow和Kring將硅和葡萄園的泥土攪拌在一起，灌到一只奶牛牛角里面，這只牛角是Dow從納帕帶過來的。Kring還特意選擇一個稍大的、質地光滑的，牛角注滿后，他倆把牛角埋到了兩株葡萄樹之間的土里面。Kring說：“六個月后再將它從土里面取出，把牛角里面的東西倒出來，加入水稀釋，再噴到葡萄上，能夠激活葡萄里面的芳香分子，釀出的酒將散發出特別的香氣�！�

　　說完，她和Dawson兩個人領著朋友們走出葡萄園，走向庭院里的餐廳。這時Kring的丈夫Tim也從別墅出來，這位NBC電視臺的制片人手里拎著一瓶根據生物動力學釀造的Larmandier-Bernier香檳，正在餐桌旁笑瞇瞇地等著他們呢。Becerra也把一盤盤金黃的炸肉餅端上了餐桌。主人Kring大大方方地先喝了一口香檳，稱贊道：“這香檳太棒了！有一股曲奇和香草的味道�！�

　　Tim的朋友，NBC著名的新聞記者Michael Okwu犯了職業病。他問Dawson是如何投入到生物動力學的？Dawson說：“很簡單，結果你們都看到了。葡萄園是環保的，葡萄酒是健康的，這是大勢所趨�！彼�話音一落，所有人的目光齊刷刷地投向餐桌上那一排葡萄酒，都是生物動力學的產物，盡管還都沒有開瓶，但仿佛瓶里的酒香已經飄了出來。Kring打開了第一瓶酒，斯洛文尼亞Movia酒園的長相思葡萄酒。這瓶白葡萄酒在橡木桶里待了20個月，香氣迷人，有明顯的礦物質氣息。Becerra品后說：“我最喜歡這種碎礫石的味道�！�

　　第二瓶酒是納帕產區Robert Sinskey酒園的白葡萄酒，帶有非常明顯的阿爾薩斯風格，是由灰品樂、白品樂、雷司令和瓊瑤漿混合調釀的。女演員Lisa Kaminir飲畢的評價是：“我以前不太感冒阿爾薩斯的酒，因為它太甜了。雖然這瓶酒所用的葡萄和阿爾薩斯的相近，但它的桃子味和花香更為突出，艷而不俗�！�

　　當Becerra端上來煎豬柳的時候，Tim打開了芬芳撲鼻的勃艮第Leroy酒園的紅葡萄酒，他的妻子作著講解：“這瓶Lalou Bize-Leroy是生物動力學葡萄酒的巔峰之作。酒莊的主人就是對生物動力學頗有研究的學者。好了，你們猜猜這瓶酒的價格吧！”
　　劇作家Dave Reynolds咽下煎豬肉，喝口酒后馬上搶答道：“我猜不是特貴就是特便宜，就100美元吧！”

　　Kring笑著說：“是112�！�

　　Reynolds打趣道：“好��！看來我今生和勃艮第美酒是無緣了�！�