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    漲知識 | 溫度不同,白酒口感還一樣么?

    2022-12-2 16:25| 查看: 709| 評論: 0|來自: 酒市論壇

    喝酒是需要最適宜溫度的,酒在最佳的溫度范圍內飲用,它的香味和口感才會達到最佳的效果!


    甜味在37℃左右時能最好的品味出來;

    酸味與溫度關系較小;

    苦味則隨溫度升高而味感減弱;

    咸味的強弱與溫度的分界線為26℃,高于或低于這一溫度,咸味便會隨溫度的升降而逐漸減退。

    雖然業界對酒飲用時的準確溫度還沒有一個統一的標準,但國家在檢驗白酒時對室內溫度還是有要求的,如:《白酒分析方法》指出品評室溫為20℃至25℃,樣品要在20℃±2℃環境下平衡24小時,或者在水浴中保溫1小時。這說明在國家標準中,白酒進行感官評定時酒液溫度介于18℃~25℃之間。

    事實上,目前酒界廣泛認同的原理是,不同的溫度會影響白酒香味成分的揮發,也能影響酒液在口腔中的擴散速度,由于不同風格和不同香型的酒含有的微生物不同,嗅覺和味覺器官對這些成分有不同的敏感性,這些微生物在不同溫度下散發的速度就有了差異,于是,不同香型的酒在同一溫度下的風味和口感就有了很大差異。

    所以,要想確定白酒的品飲溫度,則必須明確這點:白酒的品飲溫度與酒的香型(或工藝)相關,不同香型的白酒當有符合自身特點的最佳飲用溫度。

    因此,我們在品味白酒時,最好把酒的溫度調整到符合自身特點的最佳飲用溫度,這個范圍起碼是18至25攝氏度,最好是在21℃~35℃之間,只有如此,才能真正地把珍藏了若干年來的老酒喝出它最佳的口感。

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