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| 敬愛的瀾埔學院老師們： 丹桂飄香，秋菊溢彩，時光如白駒過隙，在瀾埔進修初級班、高級班至今已一年多，回首我的整個釀造經歷，在瀾埔的學習是我的人生轉折點，瀾埔給了我整個啤酒釀造的基礎理論體系，讓我對啤酒釀造與品鑒的理解更為深刻，更是助力我在2022中國國際啤酒挑戰賽（CBC）中拿到6塊獎牌11顆星。值此中秋節、教師節雙節同慶，我僅以一紙薄薄的慰問來表達對瀾埔老師們深深的祝福、誠摯的敬意和真摯的感謝。 1、因為熱愛，所以精釀 我喜歡喝酒，也喜好釀造。說起選擇“搗鼓”精釀啤酒的初心，一是因為精釀啤酒變化無窮、原料方法靈活、創意可以天馬行空；二是家釀啤酒門檻低，紅酒、白酒、威士忌在家釀造的難度都較大，只有精釀啤酒可以較簡單低成本的就在家里釀造出好酒。 幾年釀造下來，造酒不少，也參加國內的各種家釀比賽，卻一直沒有做出“正�！钡钠【�，獲得比賽的獎項。經貴陽大圣精釀的康阿姨推薦（康阿姨也是瀾埔校友），我找到了瀾埔學院，參加了2021年的小白班和高級班。 2、小“白”并不白，基礎很重要 參加小白班時，我已經有不少的釀造經驗了，本來是要參加中級班的，因時間安排不開，“被迫”學習的小白班，沒想到，小白班并不白，把我“多年釀造”的迷惑都撥開了。唯一的遺憾就是10天小白班的時間太短了，我還有好多想學而未得的知識，課程就結束了。
隨后，我一邊家釀，一邊體會釀造，一邊就毫不猶豫的參加了2021年為期2個月的大師班學習。 3、精進之章法，體系之完備 瀾埔學院的大師班，我感覺最與眾不同的就是，通過長達2個月的高強度學習，把全套精釀啤酒的理論與實踐體系整體交付給了我：從系統的基礎理論，到全面的實操能力；從產品的設計，到作品的品評；從設備的原理與應用，到工廠的設計與管理…… 學完之后，我感覺，這才真正打開了精釀啤酒殿堂的大門…… 隨后，在2022年，我釀造的眾多啤酒得到了身邊朋友和業內人士的好評，也在CBC中獲得了6塊獎牌。
4、真正厲害的人，都是長期主義者 文至此處，我也想跟熱愛精釀、喜歡釀造的新朋友們說說我的體會與建議：釀酒容易，釀好很難。要想釀造出真正“正�！庇趾煤鹊钠【�，一定需要扎實的、成體系的理論基礎。 瀾埔學院會教授如何種地，大麥、酒花怎么才能長得好，不同產區的作物分別有什么特點；還會教授農產品后加工處理，大麥、酒花是如何制麥和加工的，其成品參數有哪些關鍵點，是如何影響釀造和成酒的；還會教授品評與設計，如何識別異常風味，如何設計一款市場歡迎的好啤酒；還會教授工廠如何設計，設備如何應用，SC證如何籌辦……等等等等 在整個知識框架中，包含了許多不僅僅是釀造實操的具體內容，我的體會是：如果只是業余愛好，隨便造造啤酒友人們喝，怎么玩兒都無所謂；但如果是想專業釀好啤酒，甚至是從業釀造，那么這全套的系統理論就必不可少。
5、手中無劍，心中有劍 在學完大師班之前，我已有初、中級班瀾埔的一些配方與工藝，剛入行時，關于配方與工藝當中的用量、溫度、時間、流程……一丁點也不能改，在不知道為什么，參數變化會帶來哪些改變之前，一點都不能變更就對了。 學完大師班之后，我終于知道了63℃、65℃、66℃、67℃，分別對應了哪些酶作用的變化，這些溫度的變化分別對應了哪些成品波動，而也由此，我可以應對釀造過程中的各種突發情況，也開始可以設計一個產品，根據我想表達的產品理念，去選擇合適原料和設計合理的工藝。 6、除了感謝，還是感謝 瀾埔的所有老師都特別棒，都非常專業且敬業，都非常熱情且熱心。在瀾埔，我得到了全國最專業的老師們的指導，而且是持續的、長期的、終生保修的指導，在此，我想再次誠摯的對前幾天還在指點我的紀祥東老師、董小雷老師、趙萍老師、宋蓉蓉老師表達衷心的敬意與謝意！ 此外，我還結識了一批熱愛釀造、技藝精湛的同學，在畢業后的這一年多，我們時常交流釀造技藝與心得，互通有無與互相幫助，他們是友啤精釀-馬力、明湖俏啤匠-曹海彬、塘鵝精釀-周衡、廣富食品-翁惠彬……也衷心感謝我的釀造大拿同學們，我的三人行之師。 2021瀾埔大師班學員：袁仕楠 2022年9月9日
火力全開，釀造精彩——————袁仕楠 |
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