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    賀中秋,謝師恩——致瀾埔國際釀酒學院的一封感謝信

    2022-9-22 12:26| 查看: 1032| 評論: 0|作者: doemensasian|來自: 酒市論壇

    敬愛的瀾埔學院老師們:

    丹桂飄香,秋菊溢彩,時光如白駒過隙,在瀾埔進修初級班、高級班至今已一年多,回首我的整個釀造經歷,在瀾埔的學習是我的人生轉折點,瀾埔給了我整個啤酒釀造的基礎理論體系,讓我對啤酒釀造與品鑒的理解更為深刻,更是助力我在2022中國國際啤酒挑戰賽(CBC)中拿到6塊獎牌11顆星。值此中秋節、教師節雙節同慶,我僅以一紙薄薄的慰問來表達對瀾埔老師們深深的祝福、誠摯的敬意和真摯的感謝。

    1、因為熱愛,所以精釀

    我喜歡喝酒,也喜好釀造。說起選擇“搗鼓”精釀啤酒的初心,一是因為精釀啤酒變化無窮、原料方法靈活、創意可以天馬行空;二是家釀啤酒門檻低,紅酒、白酒、威士忌在家釀造的難度都較大,只有精釀啤酒可以較簡單低成本的就在家里釀造出好酒。

    幾年釀造下來,造酒不少,也參加國內的各種家釀比賽,卻一直沒有做出“正!钡钠【,獲得比賽的獎項。經貴陽大圣精釀的康阿姨推薦(康阿姨也是瀾埔校友),我找到了瀾埔學院,參加了2021年的小白班和高級班。

    2、小“白”并不白,基礎很重要

    參加小白班時,我已經有不少的釀造經驗了,本來是要參加中級班的,因時間安排不開,“被迫”學習的小白班,沒想到,小白班并不白,把我“多年釀造”的迷惑都撥開了。唯一的遺憾就是10天小白班的時間太短了,我還有好多想學而未得的知識,課程就結束了。


    隨后,我一邊家釀,一邊體會釀造,一邊就毫不猶豫的參加了2021年為期2個月的大師班學習。

    3、精進之章法,體系之完備

    瀾埔學院的大師班,我感覺最與眾不同的就是,通過長達2個月的高強度學習,把全套精釀啤酒的理論與實踐體系整體交付給了我:從系統的基礎理論,到全面的實操能力;從產品的設計,到作品的品評;從設備的原理與應用,到工廠的設計與管理……

    學完之后,我感覺,這才真正打開了精釀啤酒殿堂的大門……

    隨后,在2022年,我釀造的眾多啤酒得到了身邊朋友和業內人士的好評,也在CBC中獲得了6塊獎牌。


    4、真正厲害的人,都是長期主義者

    文至此處,我也想跟熱愛精釀、喜歡釀造的新朋友們說說我的體會與建議:釀酒容易,釀好很難。要想釀造出真正“正!庇趾煤鹊钠【,一定需要扎實的、成體系的理論基礎。

    瀾埔學院會教授如何種地,大麥、酒花怎么才能長得好,不同產區的作物分別有什么特點;還會教授農產品后加工處理,大麥、酒花是如何制麥和加工的,其成品參數有哪些關鍵點,是如何影響釀造和成酒的;還會教授品評與設計,如何識別異常風味,如何設計一款市場歡迎的好啤酒;還會教授工廠如何設計,設備如何應用,SC證如何籌辦……等等等等

    在整個知識框架中,包含了許多不僅僅是釀造實操的具體內容,我的體會是:如果只是業余愛好,隨便造造啤酒友人們喝,怎么玩兒都無所謂;但如果是想專業釀好啤酒,甚至是從業釀造,那么這全套的系統理論就必不可少。


    5、手中無劍,心中有劍

    在學完大師班之前,我已有初、中級班瀾埔的一些配方與工藝,剛入行時,關于配方與工藝當中的用量、溫度、時間、流程……一丁點也不能改,在不知道為什么,參數變化會帶來哪些改變之前,一點都不能變更就對了。

    學完大師班之后,我終于知道了63℃、65℃、66℃、67℃,分別對應了哪些酶作用的變化,這些溫度的變化分別對應了哪些成品波動,而也由此,我可以應對釀造過程中的各種突發情況,也開始可以設計一個產品,根據我想表達的產品理念,去選擇合適原料和設計合理的工藝。

    6、除了感謝,還是感謝

    瀾埔的所有老師都特別棒,都非常專業且敬業,都非常熱情且熱心。在瀾埔,我得到了全國最專業的老師們的指導,而且是持續的、長期的、終生保修的指導,在此,我想再次誠摯的對前幾天還在指點我的紀祥東老師、董小雷老師、趙萍老師、宋蓉蓉老師表達衷心的敬意與謝意!

    此外,我還結識了一批熱愛釀造、技藝精湛的同學,在畢業后的這一年多,我們時常交流釀造技藝與心得,互通有無與互相幫助,他們是友啤精釀-馬力、明湖俏啤匠-曹海彬、塘鵝精釀-周衡、廣富食品-翁惠彬……也衷心感謝我的釀造大拿同學們,我的三人行之師。

    2021瀾埔大師班學員:袁仕楠
    2022年9月9日


    火力全開,釀造精彩——————袁仕楠
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