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    失去了曾經的輝煌,曾經和茅臺并稱“貴州雙雄”的董酒經歷了什么?

    2022-9-3 17:25| 查看: 695| 評論: 0|作者: 老酒之光|來自: 酒市論壇

    說起貴州的名酒,大家都會異口同聲說出茅臺,而說起另一家名酒董酒,很多人卻不知道。其實,董酒和茅臺一樣,也是老八大名酒之一,也和茅臺并稱“貴州雙雄”。下面咱們就來聊聊董酒。


    董酒產自貴州遵義,由居住在董公寺的釀酒大師程明坤所創。董酒百草制曲的工藝,獨一無二。雖然,本草制曲的做法在古代很普遍。但明清以后,這種費時費力的做法逐漸被遺落,只有董酒一直堅守。

    董酒釀造工藝,是中國白酒里面最為復雜的,生產周期長,技術要求高,僅發酵期就長達10個月,所以建以模仿和復制。1976年10月,董酒廠從生產合理化出發,正式采用“雙醅法”串香工藝取代“復蒸法”串香工藝,所釀出的董酒質量更為穩定。


    湘江牌董酒貼標

    即采用小曲小窖制取酒醅,大曲大窖制取香醅,雙醅串香得酒。此外,董酒的制曲工藝,獨一無二的,制大曲的時候以小麥為原料,并加人40味中藥;制小曲則以小米為原料,并加人近百味中藥。因中藥有抑制雜菌而能促進有益微生物生長的作用,并含有對人體有益的特殊香氣,因此童酒成品酒兼有了大曲酒和小曲酒的風格,濃郁芳香,并有令人愉悅的藥香,回味略帶爽口的微酸味。因此董酒在制曲中的“產香單”和“百草單”這兩張古方,堪稱中國酒史長河里本草入曲的“活化石”,也被列為國家保密配方。

    百草入曲的工藝,使得董酒的風味獨樹一幟,既有小曲酒的柔綿醇和,又有大曲酒的濃郁芳香,全國評酒專家評定董酒的獨特香型為其他香型,將其風格概括為:酒液清澈透明,香氣幽雅舒適,入口醇和濃郁,飲后甘爽味長。


    七十年代的紅城牌董酒

    新中國成立后,董酒的生產釀造因工藝復雜,最高年產量不足百噸,遠遠不能滿足人們的需求。之后又進行聯合經營,1989年董酒年產量上升到3000噸,可見擁有一瓶董酒并不是一件容易的事情。

    但是,隨著國家對保護瀕危野生動植物的保護,董酒中的一些珍貴的野生動物配方不得不進行消減,這讓董酒的風味也發生了變化,慢慢淡出了人們的視線,1997年被深圳振業集團兼并。

    董酒在1963、1979、1984、1989年全國評酒會還分別獲評“中國名酒”。那個時期的董酒,風頭旺得很,在國內和國外都很有名氣。在50-60年代以“金鼎”、“湘江”、“紅城”牌商標生產,從80年代開始使用“董”字商標。


    八十年代的飛天牌董酒和董牌董酒

    在多種因素的影響下,如今的董酒已經失去了曾經的輝煌地位。你覺得,董酒還能東山再起嗎?你覺得現在董酒的口感和80年代的一樣嗎?歡迎酒友們分享感受。

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