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    鑒別醬香酒的最好方法是空杯聞香

    2022-9-3 17:14| 查看: 578| 評論: 2|作者: 醬酒老梁|來自: 酒市論壇

    “這款酒你喝過嗎”、“這款酒如何”是酒友經常咨詢的問題,這其中多數是茅臺鎮酒廠釀造生產的醬香酒,但很多我是沒喝過的,更是聽都沒聽過,沒有親自喝過品過的酒,我也無法評價這款酒到底如何。


    畢竟僅僅茅臺鎮酒廠酒企就達三千多家(保守估計),每一家的產品少則幾款,多則十幾二十種產品,其中部分產品更新換代的速度驚人,不乏換包裝不換酒質的產品升級戰略。面對琳瑯滿目的醬酒,只要學會鑒別方法就可以挑選出好的醬香酒。


    空杯聞香是最直接、最有效的鑒別醬香酒品質優劣方法之一,其方法原理也很簡單:將一杯醬酒倒入杯中并搖晃,在品飲之后靜置15分鐘,等到酒液揮發完畢,即可聞香。通過聞香的舒適度、愉悅感、濃郁度等方面來進行評判。


    好酒空杯聞香是協調舒適的,不帶有邪雜味,其糧香、花香是非常清晰優雅,留香時間越長代表其品質越好,如果聞香是以糟香、酸香為主的空杯,則醬酒的品質是降了一個檔次,酒友們在實際操作中可以用心留意。


    面對高端品質的酒水,沒有酒齡經驗的酒友,其細微區別或許聞不出個具體,但對于低端劣質醬酒的空杯聞香,是有一股難聞的刺鼻的氣味,而那些酒精酒,因為添加的香精香料揮發的快,口杯留香的時間短并且刺鼻難聞。

    當潮水退去,就知道誰在裸泳,同樣的道理,當酒液揮發干凈,就知道哪個是好酒,比如我們常見的茅系酒,飛天茅臺白背標上標注的是““空杯留香持久”、王子酒迎賓酒則是“空杯留香”。


    “空杯留香”也因醬香酒火爆出圈,雖然其他香型的白酒也有這一說法,但并沒有醬香酒的留香顯著,這得益于醬香酒獨特的釀造工藝以及長時間的貯藏。因為酒精和水分子會隨著時間結合得越來越緊密,逐漸構成大的分子締合群,聚合了大分子物質的酒精,含有多種芳香氣味的酯類,揮發速度慢。


    平常喝酒,在開瓶時喜歡聞瓶口的酒香,在倒杯時也習慣聞杯中的酒香,好的醬香酒其香氣是“誘人”的,令人忍不住多喝幾杯,酒后必然就離不開拿著空杯聞香了,一些好酒在第二天在空杯中的香氣依然明顯,各位酒友下次喝酒可以試試。


    老梁我從事醬酒行業多年,一直在宣傳科普一些白酒知識,希望對廣大酒友有所幫助,我一直秉持著做好人、做好酒的信念,致力于把茅臺鎮上的一些性價比高的品質坤沙醬香酒推向更多的懂酒之人。

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    最新評論

    引用
    酒杯杯 2022-10-9 19:29
    好酒空杯隔夜留香
    引用
    酒杯杯 2022-10-10 13:15
    留香是糧食清香味道花果味道是優級醬酒的標準。隔夜留香是酸味道帶糟味品質降一級
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