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    高瘦酒瓶里的阿爾薩斯

    2022-5-16 16:16| 查看: 769| 評論: 0|來自: 酒市論壇

    如果這地球上少了波爾多的干白酒或者是西班牙利奧哈(la rioja)的白酒,甚至意大利的soave酒對繁華廣闊的白葡萄酒世界來說,也許有點遺憾,但卻不會因此而變得更寂寞。但是,如果少了阿爾薩斯(alsace),法國極東北邊的白酒產區,我們將同時失去全世界最精彩的瓊瑤漿(gewurztraminer),最豐厚結實的灰品樂(pinot gris)以及全球最頂尖的雷司令(riesling)干白酒。對于熱愛白葡萄酒的人,這會是多么難以接受的事啊。

    特別是在餐桌上,阿爾薩斯白葡萄酒有著許多超出想象的配菜能力,那些又酸又辣的南洋菜,氣味濃重的橘皮軟酪,德國的腌酸菜以及越來越常出現的海陸雙拼菜色,這許多難以配酒的菜肴還很少有其他地方產的葡萄酒可以像阿爾薩斯白酒那樣能夠輕松應付。


    葡萄酒中的混血兒

    紅酒熱也許讓許多人暫時忽略了阿爾薩斯,但現在,該是回頭尋找那些被遺忘的美味白葡萄酒的時刻了。

    地處法國邊境的阿爾薩斯在法國葡萄酒的地圖上只是一個小產區,只有1.4萬公頃的葡萄園,位于法國東北部鄰近德國的弗日山脈(vosges)朝東的山坡上,和德國僅隔著一條萊茵河。因為身處邊境,造就了阿爾薩斯地區的文化混血傳統,特別是因為德、法兩大強權在歷史上的征戰讓邊界上的阿爾薩斯曾經多次屬于德國。

    現在,這里通行的阿爾薩斯語(alsacienne)是德文的方言,最知名的酒村像kaysersbourg、bergheim和hunawihr等等乍看起來都像是在讀德國的地圖。而阿爾薩斯最招牌的腌酸菜(choucroute)更是沿襲了德國菜的傳統,添加許多煮熟的香腸、熏肉和火腿。

    阿爾薩斯葡萄酒最迷人也最獨特的地方,正是基于德國和法國兩大葡萄酒傳統的混血上。在阿爾薩斯,德國的葡萄品種在法國的釀酒理念下釀成了酒精度高、不帶甜味的法式干白酒,但卻又以德式的單一品種概念裝進高瘦的德國葡萄酒瓶里,在酒標上標示著葡萄品種的名稱,然后又很法國地分出特級葡萄園(grand cru)與一般的葡萄園。

    臨界點上的自然環境

    在自然環境上,阿爾薩斯其實位于不適合葡萄生長的大陸型氣候區內,氣候太寒冷,即使是早熟的葡萄品種都很難成熟。但是剛好西邊的弗日山脈阻擋了來自大西洋的水氣,造就了少雨多晴的氣候,全年雨量只有 500 毫米,日照非常充足。加上大部分的葡萄園位于山脈東坡的向陽坡地,不僅排水性佳,也可以獲取更多的陽光。不過,即便如此,阿爾薩斯條件最好的葡萄園也只能釀出頂級的白葡萄酒,需要更多陽光和熱的黑葡萄僅只有在像1990或2003這些特別炎熱的年份才得以釀出有水平的紅酒。

    因為自然環境的限制,阿爾薩斯的葡萄園只能位于弗日山脈的朝東低坡上,北起馬連罕村(Marlenheim),南至坦恩鎮(Thann) ,南北綿延 120 公里,但東西卻僅有 4 公里寬。復雜的土質依山坡高低大致可分為三大區段,山坡較高處土層較淺,以火成巖為主,有不少花崗巖、砂巖及頁巖,釀成的葡萄酒香氣濃郁多礦石味;往下到和緩的山坡中段土層較深,以沉積巖土為主,大部分組成有石灰土、砂質土及黏土,酒的風格較豐厚;坡底平原區則布滿肥沃的沖積土,只能釀成清淡可口的普通白酒。

    各具特色的葡萄品種

    沿襲德國的傳統,阿爾薩斯葡萄酒特別強調單一品種的表現,并且會在酒標上標示品種名稱。一家酒莊通常同時種植各種不同的品種,并且每個品種都分別獨立裝瓶,所以每家阿爾薩斯的酒莊,即使是產量非常少的小酒莊,也會生產非常多款不同品種的葡萄酒。唯一的例外是一種稱為“高貴的混合Edelzwicker”的白酒,是混合多種品種釀成的,不過并不多見。由于天氣寒冷,以白葡萄品種為主,種類多達十種之多,黑葡萄只有黑品樂一種,大多釀成清淡型的紅酒。十種白葡萄品種中又分出等級,其中有四種被列為優質品種。

    雷司令 Riesling

    這個由德國傳入的品種,以均衡的酸味和多變的香氣名列全球最優異的白葡萄品種。在阿爾薩斯復雜的土質上出現非常多變的風味,在黏土質顯得豐厚濃郁;在石灰巖地則有細致、清爽多酸的表現;在頁巖地則常出現礦石味和汽油的氣味。不同于德國的雷司令酒精度低且多帶甜味,這里產的多為干型,酒精度比德國雷司令高,非常適合佐餐;移窐 Pinot gris

    這個品種之前又稱為 Tokay,是口感豐腴的品種。葡萄本身帶玫瑰色,釀造的酒顏色深,酒精度高,厚實的口味可搭配味道較重的食物,特別是豬肉、小牛等肉類的料理。雖然和意大利的Pinot Grigio屬于同一個品種,阿爾薩斯的灰品樂卻濃厚結實許多,也許沒有意大利的灰品樂那么清淡爽口,但是口感卻深厚許多,而且有非常耐久的潛力。除了干型酒,在特殊的年份也可釀成遲摘型的甜酒。

    瓊瑤漿 Gewurztraminer

    阿爾薩斯是全球最精彩的瓊瑤漿產區之一,無論是干型或甜型都有極精彩的表現。濃烈的香氣經常有玫瑰花、荔枝、芒果、肉桂、糖漬柳橙皮等香味,常伴隨著高酒精的強勁表現,足以搭配厚重的料理,如當地味道最強的Munster 奶酪和采用許多香料烹調的亞洲料理,即使是帶酸甜味道的菜肴也都非常適合。

    麝香 Muscat

    常被用來釀制甜白酒的麝香,在本地卻出產干型。常出現荔枝及玫瑰花香,酸度低,口感圓柔,是不錯的餐前酒。

    其他的白葡萄

    白品樂(Pinot blanc)和希瓦那(Sylvaner)兩個品種大多釀成清淡多果香的白酒,不僅簡單可口,且適合盡早飲用,價格也相當便宜。

    三個法定產區

    阿爾薩斯有三個法定產區,其中最常見的是Alsace,條件特好的葡萄園則被列為特級葡萄園:Alsace Grand Cru,有五十個葡萄園列級,面積僅占 4% 左右,只允許采用優質品種釀造。阿爾薩斯也生產以瓶中二次發酵釀成的起泡酒,稱為 Crémant d'Alsace,價格比香檳便宜許多,口感也較為清淡爽口。

    特殊類型的葡萄酒

    有點類似德國葡萄酒的傳統,阿爾薩斯也產甜度特別高的遲摘甜酒或貴腐甜酒。因為只在特別的年份生產而特別珍貴稀有。正常采收期過后,如果碰上干燥且日照充足的天氣,酒莊便會選擇保留一部分的葡萄在枝子上,用來生產遲摘葡萄酒 (Vendanges Tardives),因為采收的日期晚,葡萄有著更濃縮的糖分,并且擁有較為濃郁甜熟的香氣。如果采收季碰到潮濕的天氣,葡萄感染貴腐霉菌,則可以釀成甜味與香氣更濃縮的選粒貴腐葡萄酒(Sélection de Grains Nobles),不僅濃郁豐富,而且適合陳年,可變化出非常迷人的各式香氣。

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